Penerapan Quality Control Pada UMKM Telur Untuk menjamin Kesegaran dan Keamanan Pangan
Article Sidebar
Main Article Content
Abstract
Telur merupakan produk pangan strategis yang memerlukan pengendalian mutu untuk menjaga kesegaran dan keamanan konsumsi. Pada sektor UMKM, penerapan quality control sering belum optimal akibat keterbatasan SDM, sarana pendukung, dan ketiadaan SOP. Penelitian ini bertujuan menganalisis penerapan quality control pada UMKM telur, mengidentifikasi penyebab rendahnya mutu, dan memberikan rekomendasi perbaikan. Menggunakan metode kualitatif deskriptif melalui observasi, wawancara, pemeriksaan mutu, peta kendali, dan diagram fishbone, ditemukan bahwa proporsi produk cacat berada dalam batas pengendalian namun tidak stabil. Enam faktor utama penyebab rendahnya mutu meliputi manusia, mesin, metode, material, lingkungan, dan pengukuran. Perbaikan yang diperlukan mencakup peningkatan kompetensi SDM, penyusunan SOP, pengadaan alat bantu sederhana, perbaikan lingkungan penyimpanan, penguatan monitoring, serta kemitraan dengan lembaga terkait.
Article Details
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License.
Licensed under 
a Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License
References
Afdillah, D. T., & Choiriyah, I. U. (2025). Strategi Usaha Mikro Kecil Menengah (Umkm) Dalam Pemberdayaan Masyarakat (Studi Pada Sentra Kerupuk Di Desa Jambangan). Jdp (Jurnal Dinamika Pemerintahan), 8(01), 1–23. https://doi.org/10.36341/jdp.v8i01.5284
BSN. (2008). Chicken Egg Consumption (SNI 01-3926:2008). Standar Nasional Indonesia, 1–8. http://blog.ub.ac.id/cdrhprimasanti90/files/2012/05/13586_SNI-3926_2008-Telur-Konsumsi.pdf
Mahid, D. A., Kaseng, S., & Syamsuddin, S. (2020). Analisis Pengendalian Kualitas Produk Telur Ayam Pada Ud Amina Kelurahan Petobo Di Kota Palu. Jurnal Ilmu Manajemen Universitas Tadulako (JIMUT), 4(3), 271–280. https://doi.org/10.22487/jimut.v4i3.130
Sadewa, P. A., Malang, U. I., Wahono, B., & Malang, U. I. (2023). Pengaruh Kualitas Produk , Inovasi Produk , Dan Gratis Ongkir. Riset Manajemen, Vol. 12. N(August).
Sakti, Y. K., W, I. A. S., & Zuhroh, D. (2020). Analisis Faktor-Faktor Penyebab Tehambatnya Perkembangan Umkm Sentra Ikan Bulak ( SIB ) Kenjeran Dengan Pendekatan Metode Fishbone Diagram. Seminar Nasional Hasil Penelitian Dan Pengabdian 2020, 92–99.
Tannady, H., Ekowati, D., Nawarcono, W., & Budi Pratomo, A. (2023). Analysis Of The Role Of Price, Product Variation And Product Quality On Customer Satisfaction Of Convection Products Analisis Peran Harga, Variasi Produk Dan Kualitas Produk Terhadap Customer Satisfaction Produk Konveksi. Sekolah Tinggi Ilmu Ekonomi Nusa Megarkencana, 2(January), 1302–1307.
Undang-Undang Republik Indonesia Nomor 20 Tahun. (2008). Undang-Undang Republik Indonesia Nomor 20 Tahun 2008. 1.